Lecytyna modyfikowana, żółta lepka substancja, jest produktem lecytynowym modyfikowanym przez umiarkowane acylowanie i hydroksylację lecytyny sojowej.
Modyfikowana lecytynałatwo dysperguje w wodzie i tworzy stabilną emulsję. Jest dobrym emulgatorem w układzie olej w wodzie (O / W).
Modyfikowana lecytyna jest szerzej stosowana i jest naturalnym dodatkiem do żywności o właściwościach emulgowania, wyjmowania z formy, natychmiastowego rozpuszczania i poprawiania wartości odżywczych.
Hydrofosfolipid to naturalny fosfolipid jako surowiec. Pod działaniem katalizatora nienasycone kwasy tłuszczowe (podwójne wiązania uwodornione) przekształcają się w nasycone kwasy tłuszczowe.
