Wiadomości branżowe

Często zadawane pytania na temat GB 2760 „Standardy stosowania dodatków do żywności”

2020-01-05
1. Pytania i odpowiedzi dotyczące kategorii żywności:

Pytanie 1 Jak określić klasyfikację żywności w systemie klasyfikacji żywności według GB 2760-2014 Krajowa norma bezpieczeństwa żywności Norma stosowania dodatków do żywności? Niektóre środki spożywcze lub półprodukty spożywcze nie mogą znaleźć odpowiedniej klasyfikacji w tym standardzie. Jak przedsiębiorstwo powinno stosować w nim dodatki?

Odp .: Korzystając z dodatków do żywności, możesz zapoznać się z wyjaśnieniem kategorii żywności zgodnie z informacjami o surowcach do żywności i technologii produkcji, sklasyfikować ją w odpowiedniej kategorii żywności i użyć dodatku do żywności zgodnie z postanowieniami niniejszej standard. W przypadku żywności lub składników żywności, których nie można sklasyfikować, można je tymczasowo sklasyfikować w innych kategoriach, a dodatki do żywności stosuje się zgodnie z przepisami niniejszej normy.

Producenci surowców żywnościowych spełniają wymagania dalszych producentów żywności, a gdy dodają dodatki do żywności wymagane w końcowej żywności produkowanej przez przedsiębiorstwa działające na rynku niższego szczebla, muszą spełniać wymagania podane w 3.4.2 niniejszej normy.



Q2 Jak klasyfikować żywność o podwójnych lub wielokrotnych atrybutach? Na przykład, czy napoje stałe na bazie białka należy klasyfikować jako napoje białkowe czy napoje stałe? Niektóre dodatki można stosować w napojach białkowych lub w ich podkategoriach. Czy dodatki można stosować w napojach stałych na bazie białka? Jak określić kwotę?

Odp .: W przypadku niektórych produktów żywnościowych o podwójnych lub wielokrotnych atrybutach należy je zaklasyfikować do określonej kategorii żywności zgodnie z zasadami klasyfikacji żywności GB 2760-2014 „Krajowa norma bezpieczeństwa żywności w zakresie dodatków do żywności” zgodnie z ich głównymi atrybutami produktu i stosowana w zgodnie z postanowieniami tego standardu. Dodatki do żywności. Zgodnie z systemem klasyfikacji żywności zawartym w załączniku E do tej normy, białkowe napoje stałe (14.06.02) należą do napojów stałych (14.06). Dodatki do żywności, które mogą być stosowane do napojów białkowych, mogą być stosowane w stałych napojach białkowych, jeśli jest wyraźnie stwierdzone, że ilość napojów stałych jest zwiększana o współczynnik rozcieńczenia.



Pytanie 3 System klasyfikacji żywności w GB 2760-2014 Krajowy standard bezpieczeństwa żywności Standard stosowania dodatków do żywności jest niezgodny z innymi systemami klasyfikacji żywności. Na przykład tłuszcze roślinne są klasyfikowane jako inne oleje lub produkty olejowe w niniejszej normie i klasyfikowane w pozwoleniu na produkcję. System jest klasyfikowany jako napój stały. Jak należy sobie z tym poradzić w trakcie pracy?

Odp .: Do różnych celów mogą istnieć różne zasady klasyfikacji żywności i różne systemy klasyfikacji żywności. System klasyfikacji żywności według tej normy służy do określenia zakresu stosowania dodatków do żywności i ma zastosowanie tylko do tej normy. Przy określaniu, które dodatki do żywności można zastosować w procesie produkcji żywności, należy je sklasyfikować zgodnie z systemem klasyfikacji żywności według tej normy. Przy stosowaniu dodatków do żywności do tłuszczów roślinnych dodatki do żywności należy stosować zgodnie z przepisami dotyczącymi innych tłuszczów lub produktów naftowych.



2. Pytania i odpowiedzi dotyczące wprowadzania zasad:

Pytanie 4 Czy wolno dodawać cytrynowożółty do soli kuchennej? Czy można stosować cytrynowożółty zgodnie z przepisami dotyczącymi marynowanych warzyw?

Odp .: Zgodnie z GB 2760-2014 Krajowym standardem bezpieczeństwa żywności Dodatek do żywności dodatek cytrynowy żółty nie może być stosowany w solach i produktach zastępujących sól. Żółto cytrynowy może być stosowany do marynowanych warzyw. Maksymalne zużycie wynosi 0,1 g / kg. Zgodnie z 3.4.2 tego standardu, gdy jadalną sól stosuje się jako surowiec do produkcji marynowanych warzyw, żółtę cytrynową można dodać do jadalnej soli do marynowania z wyprzedzeniem, zgodnie z potrzebami procesu marynowanego warzywa. Warzywa odgrywają rolę technologiczną. Ilość powinna być zgodna z maksymalną ilością cytrynowożółtego w marynowanych warzywach. Etykieta na powierzchni i sól muszą wskazywać, że można jej używać wyłącznie do produkcji marynowanych warzyw.



Pytanie 5 Jak stosować dodatki do żywności w produktach z koncentratów napojów (gruba pulpa), które nie są objęte systemem klasyfikacji GB2760-2014 „Krajowe normy bezpieczeństwa żywności i normy dotyczące stosowania dodatków do żywności”? Czy dodatki do żywności można stosować zgodnie z rodzajami i ilościami dodatków do żywności zatwierdzonymi do stosowania w odpowiednich napojach rozcieńczonych?

Odp .: Biorąc pod uwagę, że „koncentrat napoju” jest produktem pośrednim stosowanym do produkcji napojów, którego celem jest stosowanie dodatków do żywności na potrzeby produkcji i przetwarzania napojów. Zgodnie z postanowieniami 3.4.2 tej normy można ją zatwierdzić w tej normie. Ilość dodatków do żywności stosowanych w napojach powinna być zgodna z ilością stosowaną w celu zapewnienia, że ​​dodatki do żywności w produkowanych przez nich napojach powinny spełniać wymagania niniejszej normy.



3. Pytania i odpowiedzi dotyczące załącznika A:

Pytanie 6 Dodatki do żywności o tej samej funkcji (ten sam barwnik, środek konserwujący i przeciwutleniacz) wymienione w A.2 załącznika A są przykładami tych trzech rodzajów dodatków do żywności, czy tylko tych trzech rodzajów dodatków do żywności?

Odp .: Tylko te trzy rodzaje dodatków do żywności.



Pytanie 7 Jak wdrażane jest stosowanie dodatków do żywności w sektorze gastronomicznym zgodnie z GB 2760-2014 Krajową normą bezpieczeństwa żywności Standardy stosowania dodatków do żywności?

Odp .: System klasyfikacji żywności według GB 2760-2014 „Krajowe normy bezpieczeństwa żywności dla dodatków do żywności” opiera się na charakterystyce dodatków do żywności, wykorzystuje surowce do produkcji żywności jako główną podstawę klasyfikacji i jest połączony z technologią przetwarzania żywności. Dotyczy to głównie żywności przetworzonej. W przypadku żywności produkowanej w sektorze gastronomicznym, w którym żywność jest klasyfikowana zgodnie z powyższymi zasadami klasyfikacji żywności, zaleca się stosowanie dodatków do żywności zgodnie z koniecznością procesu stosowania dodatków do żywności zgodnie z przepisami odpowiedniej kategorii żywności w tym standardzie. Na przykład pieczone produkty wytwarzane w sektorze gastronomicznym mogą wykorzystywać dodatki do żywności zgodnie z przepisami dotyczącymi pieczonej żywności zawartymi w tym standardzie.

Jeśli chodzi o żywność, taką jak gotowanie potraw w sektorze gastronomicznym, ze względu na ich dużą różnorodność, złożone cechy, krótkie cykle jedzenia i trudności w standaryzacji metod produkcji, różnią się one znacznie od kategorii żywności określonych w tym standardzie i trudno jest sklasyfikuj je zgodnie z powyższymi zasadami. Inne kraje zazwyczaj zarządzają w formie praktyk operacyjnych. Dlatego zaleca się, aby dział nadzoru branży gastronomicznej osobno określił wymagania dotyczące stosowania dodatków do żywności zgodnie z zasadami stosowania dodatków do żywności w niniejszej normie oraz charakterystykę przetwarzania tych środków spożywczych poprzez sformułowanie specyfikacji operacji przetwarzania.



Pytanie 8 W jaki sposób stosowanie dodatków do żywności w zdrowej żywności jest zgodne z przepisami GB 2760-2014 Krajowej normy bezpieczeństwa żywności Dodatki do żywności?

Odp .: System klasyfikacji żywności według GB 2760-2014 Krajowe normy bezpieczeństwa żywności dla dodatków do żywności są oparte na charakterystyce dodatków do żywności, przy czym surowce do produkcji żywności stanowią główną podstawę klasyfikacji, w połączeniu z technologią przetwarzania żywności. Nie ma osobnego przepisu dotyczącego kategorii zdrowej żywności. Zdrowa żywność o ogólnej postaci zwykłej żywności może być klasyfikowana zgodnie z powyższymi zasadami klasyfikacji żywności, a dodatki do żywności i środki wzmacniające odżywianie, takie jak alkohol, są stosowane zgodnie z przepisami niniejszej normy i GB14880-2012 Krajowa norma bezpieczeństwa żywności Żywność Wzorce żywieniowe Wzmacniacz. Stosowanie dodatków do żywności i substancji wzmacniających odżywianie w zdrowej żywności można wdrożyć w odniesieniu do przepisów dotyczących alkoholu.

Zdrowa żywność, taka jak kapsułki, tabletki, pigułki, maści i inne nietypowe produkty żywnościowe mają na ogół formę zdrowej żywności. Ponieważ nie są one zgodne z zasadami klasyfikacji żywności zawartymi w tej normie oraz GB14880-2012 Krajową normą bezpieczeństwa żywności Normą stosowania środków zwiększających odżywianie żywności, analiza techniczna jest trudna. Aby je sklasyfikować, zaleca się, aby właściwy organ ds. Zdrowej żywności osobno ustalił zasady stosowania dodatków do żywności tego rodzaju zdrowej żywności zgodnie z zasadami stosowania dodatków do żywności w niniejszej normie w połączeniu z charakterystyką produktu.



Pytanie 9 Czy fosfolipidy pochodzące z mleka mogą spełniać wymagania dotyczące fosfolipidów określone w GB 2760-2014 Krajowa norma bezpieczeństwa żywności Dodatek do żywności?

Odp .: Fosfolipidy pochodzące z mleka można wdrożyć zgodnie z GB 2760-2014 Krajowym standardem bezpieczeństwa żywności Standardy stosowania dodatków do żywności.



Pytanie 10 Czy dodatki do żywności można stosować w pudrze, siarczanie glinowo-potasowym i glinowo-amonowym?

Odp .: Zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i jej przepisami wykonawczymi stosowanie dodatków do żywności w żywności powinno być zgodne z GB2760-2014 Krajową normą bezpieczeństwa żywności Dodatek do żywności oraz ogłoszeniem Narodowej Komisji Zdrowia i Planowania Rodziny w sprawie dodatków do żywności. W 2015 r. W nowym komunikacie dotyczącym dodatku do żywności zatwierdzono stosowanie siarczanu potasu potasu i siarczanu glinowo-amonowego jako środków spulchniających wermiszel i makaron, z resztkową ilością 200 mg / kg (obliczoną jako glin w suchych próbkach). Ponieważ materiały produkcyjne i technologia przetwarzania suchej mąki i mokrych produktów z mąki są w zasadzie takie same jak w przypadku wermiszelów, ale formy produktu są różne. Dlatego tego rodzaju produkty mogą odnosić się do wdrożenia wentylatorów z siarczanu glinowo-potasowego i siarczanu glinowo-amonowego, zasad użytkowania w makaronach.



4. Pytania i odpowiedzi dotyczące załącznika B:

Pytanie 11 Czy oprócz dodatku waniliny można dodawać suplementy zbożowe dla niemowląt i małych dzieci z innymi przyprawami?

Odp .: W 2008 r. Poprzedni komunikat Ministerstwa Zdrowia nr 21 wyraźnie przewidywał stosowanie przypraw spożywczych w dodatkowej żywności zbożowej dla niemowląt i małych dzieci. W oparciu o wyżej wspomniane ogłoszenie i GB 2760-2014 „Krajowy standard bezpieczeństwa żywności Dodatek do żywności” przepisy dotyczące niemowląt Wanilina mogą być stosowane wyłącznie w suplementach zbożowych dla niemowląt, maksymalne zużycie wynosi 7 mg / 100 g, z czego 100 g jest oparte na gotowe jedzenie. Producenci mogą przekształcić go w suplementy zbożowe zgodnie z dostosowanym stosunkiem.



5. Pytania i odpowiedzi dotyczące załącznika C:

Pytanie 12 Niektóre substancje zawarte w GB 2760-2014 „Krajowa norma bezpieczeństwa żywności - dodatek do żywności” to zarówno ogólne dodatki do żywności, jak i środki ułatwiające przetwarzanie, takie jak węglan sodu i chlorek potasu. Jak je odróżnić podczas ich używania? Jak zrozumieć „usunięcie” pomocy przetwarzania? Reakcję neutralizacji przeprowadzono przed wytworzeniem produktu końcowego. Czy to jest „usunięte”? Jak oznakować żywność paczkowaną?

Odp .: Dodatki do żywności określone w dodatku A do GB 2760-2014 „Krajowa norma bezpieczeństwa żywności w zakresie norm dotyczących dodatków do żywności” odgrywają głównie rolę funkcjonalną w żywności, a środki pomocnicze w przetwórstwie określone w załączniku C odgrywają głównie rolę technologiczną w produkcji żywności i przetwarzanie. Odgrywają funkcjonalną rolę w końcowej produkcji żywności. Jeżeli substancja znajduje się zarówno w dodatku A, jak i załączniku C, należy ją stosować zgodnie z odpowiednimi funkcjami zgodnie z odpowiednimi przepisami. Istnieje wiele sposobów „usunięcia” środków pomocniczych do przetwarzania i należy je ustalić na podstawie zasady stosowania środków pomocniczych do przetwarzania. W przypadku stosowania jako dodatku w dodatku A musi być oznaczony na etykiecie żywności paczkowanej; jeżeli jest stosowany jako środek pomocniczy w przetwarzaniu, nie musi być oznaczany.

P13 Czy zastosowanie białka jaja kurzego jako klarownika w produkcji wina wchodzi w zakres zarządzania dodatkami do żywności?

Odp .: Zastosowanie proszku z jajek jako klarownika w produkcji wina odegrało rolę pomocy przetwórczej dla przemysłu spożywczego. Ponieważ jednak jest to powszechnie stosowany surowiec spożywczy, zaleca się, aby białko jaja w proszku nie było zarządzane zgodnie z dodatkami do żywności.



Pytanie 14 Czy nadtlenek wodoru może być stosowany w procesie produkcji kurzych łapek zgodnie z GB 2760-2014 National Standard Safety Food Standard Food Additive?

Odp .: Głównym celem dodawania nadtlenku wodoru do produkcji i przetwarzania kurzych łapek jest odgrywanie roli wybielacza i środka konserwującego w produkcie. Służy do poprawy koloru produktu i przedłużenia okresu trwałości produktu. Ta sytuacja użycia nie spełnia środków pomocniczych w przetwarzaniu. Definicja i zasady użytkowania. Dlatego nadtlenek wodoru nie może być stosowany jako środek pomocniczy w przetwarzaniu kurzych łapek.