Wiadomości branżowe

Popularne dodatki do żywności - glutaminian sodu

2020-11-14
Spójrz na etykietę składników dowolnego jedzenia w spiżarni. Najprawdopodobniej znajdzieszdodatki do żywności.
Służą do wzmocnienia smaku, wyglądu lub tekstury produktu lub przedłużenia jego przydatności do spożycia.
Niektóre z tych substancji są związane ze złym stanem zdrowia i należy ich unikać, podczas gdy inne są bezpieczne i można je spożywać przy minimalnym ryzyku.
Glutaminian sodu (MSG) jest powszechnie stosowanydodatek do żywnoścido wzmocnienia i wzmocnienia smaku słonych potraw.
Występuje w różnych przetworzonych produktach spożywczych, takich jak mrożonki, pikantne przekąski i zupy w puszkach. Często jest również dodawany do potraw w restauracjach i restauracjach typu fast food.
Odkąd badania na myszach w 1969 roku wykazały, że duża liczba szkodliwych skutków dla układu nerwowego oraz upośledzony wzrost i rozwój, glutaminian sodu był przedmiotem intensywnej debaty.
Jednak ten dodatek może mieć niewielki wpływ na zdrowie ludzkiego mózgu, ponieważ nie może przekroczyć bariery krew-mózg.
W niektórych badaniach obserwacyjnych spożycie glutaminianu sodu wiąże się również z przyrostem masy ciała i zespołem metabolicznym, chociaż inne badania nie wykazały korelacji.
Mimo to niektórzy ludzie mają wrażliwość na glutaminian sodu i mogą odczuwać bóle głowy, pocenie się i drętwienie po spożyciu dużych ilości jedzenia.
W jednym badaniu 61 osobom, które zgłosiły nadwrażliwość na glutaminian sodu, podano 5 gramów glutaminianu sodu lub placebo.
Co ciekawe, 36% osób miało niepożądaną reakcję na glutaminian sodu, podczas gdy tylko 25% zgłosiło reakcję na placebo, więc wrażliwość glutaminianu sodu może budzić uzasadnione obawy dla niektórych osób.
Jeśli po zażyciu MSG wystąpią jakiekolwiek negatywne skutki uboczne, najlepiej wykluczyć je z diety.
W przeciwnym razie, jeśli tolerujesz glutaminian sodu, możesz go bezpiecznie pić bez niepożądanych skutków ubocznych.