Konserwowanie żywności było ściśle związane z życiem człowieka od czasów starożytnych. Ludzie już dawno używali konserwantów, dipów winnych i innych metod konserwowania żywności. Wraz z szybkim rozwojem ekonomii społecznej i szybkim wzrostem zapotrzebowania na żywność, duże ilości żywności wymagają transportu i ponownego przetwarzania na duże odległości. Proste tradycyjne metody antyseptyczne nie spełniają już potrzeb ikonserwanty żywnościpojawiły się.
Powszechnie uważa się, że funkcja konserwującakonserwanty żywnościosiąga się poprzez niszczenie struktury komórek drobnoustrojów lub zakłócanie jego fizjologicznej funkcji. Na przykład integralność i funkcjonowanie ściany komórkowej i błony plazmatycznej, enzymów metabolicznych, kwasów nukleinowych i układów białek są niezbędne do wzrostu i rozmnażania mikroorganizmów. Są niezbędne, dlatego tak długo, jakkonserwanty żywnościkolidować z którymkolwiek z nich, mikroorganizmy mogą umrzeć lub przestać rosnąć.
Według źródłakonserwanty żywnościmożna podzielić na konserwanty chemiczne i konserwanty naturalne.
Konserwanty chemiczne
Środki konserwujące syntetyzowane przez odbicie chemiczne nazywane są chemicznymi środkami konserwującymi. Chemiczne środki konserwujące charakteryzują się wysoką skutecznością, wygodą i niską ceną. Są to najpowszechniej stosowane środki konserwujące w moim kraju, w tym konserwanty typu kwasowego, tłustego i soli nieorganicznych.
Naturalne konserwanty
Naturalne środki konserwujące to generalnie klasa substancji o działaniu antybakteryjnym i antyseptycznym, izolowana i ekstrahowana ze zwierząt, roślin i mikroorganizmów lub ich metabolitów. Są bezpieczniejsze niż chemiczne środki konserwujące i obejmują głównie naturalne środki konserwujące pochodzenia zwierzęcego, roślinnego i mikrobiologicznego.
